Mysin reseptiikka tunnetaan värikkäästä kielestä ja maistuvista lopputuloksista. Mysi Lahtisen lampaanviulu soi sitä paremmin, mitä useammin viulua jaksaa valella paistamisen aikana. Lihaliemi oli äkäistä ja vahvaa. Viulun maun salaisuus on hyvä kahvi ja muutama pala sokeria. Näin hän muistutti lukijoitaan Helsingin Sanomien Kuukausiliitteessä julkaistussa reseptissä.
Sesonkiraaka-aineiden rakastaja
Tunnettu ruokatoimittaja muistetaan erityisesti klassikkoruokaohjeista kuten moskovanpadasta, jossa sinihomejuusto viimeistelee lihapadan, nokkos- ja lipstikkakeitosta ja maailman parhaista kaalikääryleistä.
Hyväntuulinen kokki ymmärtää, ettei ole olemassa erikseen arki- ja juhlaruokaa. On ainoastaan hyvää ruokaa – arkena ja pyhänä, ja vain sitä kannattaa pöydässään tarjota!
Lahtinen kirjoitti useita keittokirjoja, joista viimeisimpään Mysi kokkaa ja kertoo (HS Kirjat) on koottu hänen Helsingin Sanomien Kuukausiliitteen ruokapalstan parhaimmat reseptit.
Lahtinen painotti resepteissään aina sesongin raaka-aineita. Hän rakasti villiyrttejä. Erityisesti nokkoskeitto oli hänen suosikkinsa. Kevään ensimmäisistä raparpereista hän teki kiisseliä ja kotimaiset kesäkalat päätyivät keittoon tai savukalasalaattiin. Mysi kokkaa ja kertoo –kirja on todellinen aarreaitta. Se on kirja, joka pitäisi olla jokaisen hyvää suomalaista ruokaa rakastavan keittiössä.
Lampaanviulu isoäidin tapaan
- n. 3 kg:n lampaanviulu
- 1 tl kuivattua timjamia
- 3 tl kuivattua basilikaa
- 1 tl kuivattua salviaa
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 1 tl mustapippuria
- 2 tl suolaa
- 10 valkosipulinkynttä
- 2 dl kermaa
- 1 1/2 dl hyvää oikeaa kahvia
- 4 sokeripalaa
- 2 dl vahvaa lihalientä
- öljyä
KASTIKE
- valeluliemi
- hieman vettä
- 1 rkl vehnäjauhoja
- Muotoile uunipellille kaksinkertaisesta alumiinifoliosta hieman lampaanviulua suurempi kaukalo ja nosta paisti siihen.
- Mittaa yrtit, mustapippuri ja suola kuppiin. Sekoita mausteet keskenään. Kuori valkosipulinkynnet. Halkaise isot ja pulskat kahtia. Keitä hyvää kahvia puolentoista desin verran ja pane sokeripalat kahviin sulamaan.
- Pistele viuluun teräväkärkisellä veitsellä 10 melko syvää reikää ja toppaa ne täyteen yrttiseosta. Sulje reiät valkosipulinkynsillä. Paina kynnet lihan sisään piiloon. Ulkona törröttävät sipulinpäät kärähtävät ja maistuvat pahalta. Sivele viulun pinta öljyllä ja ripottele loput yrttiseoksesta päälle. Nosta viulu 225-asteiseen uuniin ja paista viisitoista minuuttia. Vähennä sen jälkeen lämpö 200 asteeseen ja valele viulu kahvilla ja kermalla. Noin kymmenen minuutin kuluttua on lihaliemen vuoro tulla kaadetuksi viulun kannelle.
- Hetken kuluttua on lihaa ruvettava valelemaan aina silloin tällöin folioon kertyneellä tuoksuvalla liemellä.
- Laske tunnin kuluttua uunin lämpö 175 asteeseen. Jos liemi haihtuu liiaksi, lisää kiehuvaa vettä.
- Mitä ahkerampi valelija on, sitä maistuvamman viulun hän saa palkakseen noin kolmen tunnin kuluttua.
- Nosta valmis lampaanviulu foliovuoasta. Kerää vuoan pohjalta herkullinen valeluliemi tarkasti talteen. Kääri paisti folioon ja peittele rauhoittumaan.
- Valmista sillä aikaa kastike. Lisää valululiemeen hieman vettä maistelemalla. Suurusta kastike vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keittele kastiketta kymmenisen minuuttia. Runsaskätinen kermaloraus kruunaa ihanan vihreäpilkullisen kastikkeen.
Resepti: Mysi Lahtinen (Mysi kokkaa ja kertoo HS Kirjat)